Περιγραφή
Φούρνος χαμηλής θερμοκρασίας SLOWTOP XEVSC 0711-CRM – Cook & Hold και Regeneration για αργό μαγείρεμα και απόλυτο έλεγχο διατήρησης από την Βαρανάκης
Ο φούρνος χαμηλής θερμοκρασίας SLOWTOP XEVSC 0711-CRM της UNOX αποτελεί μια εξειδικευμένη επαγγελματική λύση Cook & Hold που έχει σχεδιαστεί για αργό μαγείρεμα, ολονύκτια θερμική επεξεργασία, sous-vide εφαρμογές, αναθέρμανση και ακριβή διατήρηση θερμοκρασίας σε έτοιμα φαγητά. Πρόκειται για μονάδα all-in-one που λειτουργεί ως φούρνος και θάλαμος διατήρησης μαζί, επιτρέποντας την αποδέσμευση του βασικού combi φούρνου της κουζίνας για άλλες εργασίες κατά τη διάρκεια της ημέρας. Μέσω της εμπορικής και τεχνικής υποστήριξης της Βαρανάκης, εντάσσεται ιδανικά σε επαγγελματικά περιβάλλοντα υψηλής οργάνωσης παραγωγής.
Η φιλοσοφία λειτουργίας βασίζεται στο Low Temperature Cooking και στο Cook & Hold, επιτρέποντας αργό και ελεγχόμενο μαγείρεμα που βελτιώνει την υφή, αυξάνει τη ζουμερότητα και μειώνει την απώλεια βάρους των τροφίμων. Υποστηρίζει τεχνικές όπως slow cooking, soft roasting, braising, sous-vide, overnight cooking, regeneration και holding, καλύπτοντας πλήρες φάσμα σύγχρονων μεθόδων επαγγελματικής γαστρονομίας. Η λειτουργία REGENERATE είναι ιδανική για αναθέρμανση σκευών και πιάτων cook-and-chill με ομοιομορφία, ενώ η λειτουργία HOLD προσφέρει ακριβή έλεγχο θερμοκρασίας ώστε τα εδέσματα να παραμένουν έτοιμα προς άμεσο σερβίρισμα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ο θάλαμος είναι κατασκευασμένος εξ’ ολοκλήρου από ανοξείδωτο ατσάλι, με πρεσσαριστό εσωτερικό και υγειονομικές γωνίες, για εύκολο καθαρισμό και υψηλά επίπεδα υγιεινής. Η υψηλή θερμική μόνωση εξασφαλίζει σταθερό περιβάλλον χαμηλής θερμοκρασίας και ενεργειακή αποδοτικότητα. Οι τέσσερις εργονομικές λαβές επιτρέπουν εύκολη μετακίνηση της μονάδας στον χώρο, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπου απαιτείται, με απλή σύνδεση σε παροχή 230 V.
Ο έλεγχος πραγματοποιείται αποκλειστικά από το πάνελ φούρνου CHEFTOP MIND.Maps™, επιτρέποντας κεντρική διαχείριση κύκλων και παραμέτρων. Ο ψηφιακός πίνακας ελέγχου έχει σχεδιαστεί ώστε να διαχειρίζεται πλήρη κύκλο μαγειρέματος και διατήρησης με όλες τις απαραίτητες ρυθμίσεις, εξασφαλίζοντας ακρίβεια και επαναληψιμότητα. Υποστηρίζεται έλεγχος υγρασίας και παραγωγή ατμού όπου απαιτείται, ενισχύοντας τις δυνατότητες χαμηλής θερμοκρασίας.
Η μονάδα λειτουργεί ως τέλειο συμπλήρωμα combi φούρνου, επιτρέποντας διαχωρισμό ροών εργασίας και καλύτερη αξιοποίηση εξοπλισμού. Είναι μονοφασικός φούρνος γαστρονομίας, με χωρητικότητα 7 GN 1/1, μέγιστη θερμοκρασία 180 °C, ηλεκτρική ισχύ 3,2 kW, τάση 230 V, βάρος 63 Kg και διαστάσεις 750 x 792 x 961 mm, προσφέροντας μεγάλη ευελιξία για σταθμούς αργού μαγειρέματος και διατήρησης υψηλής ποιότητας.
